Recettes de cuisine

Le gateau de pistache (Revenir au Menu des recettes)

INGREDIENTS
2 bols de grains de courge écrasés, un demi kilo de viande sans os, un verre de jus de cuisson de viande, du sel ou des cubes pour assaisonnement, de l`oignon, du piment, un oeuf ou deux s`ils sont petits, des feuilles de bananier flambées ou des feuilles utilisées pour faire cuire des battons de manioc, de la ficelle.

PREPARATION
Faire cuire la viande dans de l`eau avec du sel et de l'oignon, Mettre dans une terrine les grains de courge écrasés, Ajouter du jus de viande par petites quantités en remuant, Continuer à bien remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène pour obtenir une sorte de pâte. (Elle ne doit pas être liquide), Ajouter la viande. On peut aussi remplacer par le poisson fumé cuit dans l'eau.

Ajouter le sel ou les cubes pour assaisonnement et le piment éventuellement. Bien mélanger. A la fin de la préparation, ajouter l'œuf battu en omelette. Prendre les feuilles de bananier pavées sur le feu et une assiette creuse (Coumbou). Plier les feuilles en deux et les placer délicatement dans l'assiette de sorte qu'elles prennent la forme de l'assiette. Y verser la patte et ficeler soigneusement. Recouvrir le fond d'une marmite des feuilles de bananiers, et déposer les paquets dessus. Mettre un peu d'eau au fond de la marmite pour faire un bain-marie. Laisser cuire pendant 2 heures environs, en surveillant la quantité d'eau au fond de la marmite : Rajouter de l'eau s'il n'y en a plus.

Servir froid ou chaud, accompagné de bâtons de manioc ou des tubercules de manioc cuit à l'eau, de plantains mûres bouillis ou frits

Ingrédients
Quatre bananes douces bien mûre, Deux œufs, Quatre grandes cuillères à soupe de maïs, de mil ou de blé.

Préparation
Mettez les dans une grande marmite ou une bassine et écrasez avec la Cuillère en bois, Epluchez les bananes, Ajoutez la farine, mélangez la avec une  grande cuillère  en bois, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez les œufs, Ajoutez le sucre, Mélangez le tout avec la cuillère en bois, Laissez reposer pendant une heure après avoir couvert

Chauffez l’huile, Modeler la pate en forme de petites boules, Faites les cuire dans l’huile chaude, Retirez les beignets quand ils sont biens dorés. Les beignets sont nourrissants et très bons, mangés chauds.

Ndolé à la viande (Revenir au Menu des recettes)

Ingrédients
1,6 kg de bœuf (macreuse, tendron, paleron, gîte), 2 dl d'huile, 150 g d'oignons, 300 g de pâte d'arachide, 2 kg de feuilles de ndolé, 150 g de crevettes séchées, 20 g de djanssan, 2 gousses d'ail, 1 piment jaune, 20 g de sel gemme, sel, poivre, 2 l d'eau environ.

Préparation
Mettre l'eau salée de sel gemme à bouillir. Équeuter et laver les feuilles de ndolé. Les mettre dans l'eau bouillante et les cuire rapidement à découvert pendant 5 min environ. Afin d'éviter le jaunissement des feuilles, les passer sous l'eau froide aussitôt cuites pour les refroidir et éliminer les dépôts. Égoutter dans une passoire. Presser en formant des petites boules pour enlever l'eau, les mettre sur une assiette. Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile et saisir les morceaux de viande, remuer jusqu'à coloration. Jeter l'excédent de graisse et maintenir la viande au chaud avec un couvercle. Ajouter les oignons coupés et les mélanger pendant quelques minutes. Mouiller de 2 dl d'eau et cuire la viande pendant 1 h 30 environ. Ensuite, ajouter le djanssan, l'ail, le piment, les crevettes écrasées, puis la pâte d'arachide. Cuire à feu doux 15 min. Ajouter alors le ndolé en pluie dans la sauteuse, le sel, le poivre. Terminer la cuisson à feu doux, en mélangeant de temps en temps, pendant 15 min. Accompagner de semoule de maïs, de plantain ou de miondo (bâton de manioc).

Sauce gombo au Mbounga (Poisson fumé) (Revenir au Menu des recettes)

Ingrédients
2 kg de poisson fumé, 2 dl d'huile, 500 g de gombos, 150 g d'oignons,
100 g de crevettes séchées, 150 g de tomates fraîches (à défaut, 40 g de concentré), 10 g de gingembre, 20 g de djanssan, 1 piment jaune, 10 g de sel gemme, 2 gousses d'ail, sel.
Mettre le poisson dans 1 litre d'eau froide pour l'atendrir.

Préparation
Égoutter et retirer les parties qui débordent du poisson. Mettre de coté l'eau de pochage.
Dans une sauteuse, frire le poisson sur les deux faces 10 min environ, réserver dans une assiette. Enlever le surplus d'huile. Faire revenir dans une casserole les oignons et les tomates. Mouiller avec les 3/4 de l'eau de pochage, assaisonner avec le gingembre, le djanssan, le piment, le sel gemme, le sel fin et le gombo finement écrasé. Cuire à feu doux, à demi couvert 20 min, 6 min avant la fin de la cuisson, ajouter le poisson. La sauce doit être élastique.
Accompagner de semoule de maïs.

Mbongo Tchobi au gibier (Revenir au Menu des recettes)

Ingrédients
2 kg de viande de gibier (lièvre, lapin de garenne, chevreuil, perdrix, faisan, caille), 1 dl d'huile, 300 g de tomates, 200 g d'oignons, 150 g de djanssan, 6 gousses d'ail, 100 g d'épices mbongo, sel, 1 bouquet garni,
50 g de persil haché

Péparation
Dans une cocotte, mettre de l'huile et saisir à feu vif les morceaux de gibier pendant 10 min. Ajouter tous les ingrédients écrasés, puis les épices mbongo. Mouiller avec 1,5 l d'eau ou de bouillon de viande, ajouter le bouquet garni et saler.
Cuire 1 h environ, selon le gibier, remuer de temps en temps pour éviter que les morceaux de viande n'attachent.
Servir très chaud avec le persil haché.

Préparation
Hacher grossièrement les grains et les mettre dans de l'eau froide ou dans un bouillon froid pendant 1 h. Laver en malaxant pour enlever la fine membrane qui recouvre les haricots, plusieurs fois s'il le faut pour entièrement retirer cette peau. Égoutter et écraser les graines.
Dans une terrine, réunir la pâte et ajouter le piment écrasé, puis l'huile et l'eau en mélangeant afin d'obtenir une pâte homogène. Saler, cuire dans les feuilles de bananier pendant 3 h environ au bain-marie.
Accompagner de bananes vertes ou de patates douces.

Ingrédients
2 kg de machoiron, silures ou carpes, anguilles, 200 g d'oignons, 100 g de djanssan, 1 tomate, 10 cl d'huile, 50 g d'épices mbongo, sel.

Préparation
Écraser les oignons, l'ail, la tomate et le djanssan, les mettre en attente. Laver, vider, ébarder et couper les poissons en darnes. Saler. Disposer les poissons dans une terrine, verser les ingrédients dessus puis les épices de mbongo et un peu d'eau. Mélanger le tout. Goûter l'assaisonnement.
Mettre le mbongo ainsi mélangé avec tous les ingrédients dans une marmite, verser dessus l'huile, couvrir et cuire à feu doux 30 min environ. Vérifier l'onctuosité de la sauce. Diluer avec un peu d'eau si elle est trop épaisse. Servir très chaud.
Accompagnement : macabo, manioc, riz.

Ingrédients
1,6 kg de farine de manioc, 2 l d'eau environ.

Préparation
Dans une casserole, mettre à bouillir les 2 l d'eau. Tamiser la farine. Retirer dès l'ébullition 1 l d'eau de la casserole et le mettre à part au chaud. Ajouter en une seule fois la farine tamisée et travailler le mélange à feu doux et à l'aide d'une spatule en bois pendant 10 min. Rajouter un peu d'eau chaude si la pâte est trop dense. Faire des grosses boules. Servir chaud. Accompagner de sauce pistache ou de sauce arachide

Feuilles de manioc (Pkuem) (Revenir au Menu des recettes)

Ingrédients
1,5 kg de feuilles de manioc,1 kg de noix de palme, 150 g d'oignons, 50 g de pâte d'arachide fraîche, 2 gousses d'ail, 1 piment jaune, 10 g de gingembre, sel, 1 l d'eau.

Préparation
Équeuter et laver les feuilles en supprimant les tiges, les feuilles flétries et jaunies, les égoutter et les écraser très finement. Les mettre de côté. Dans un pilon, piler les noix de palme, mouiller à l'eau, mélanger le tout et passer le jus au chinois (petite passoire fine) en enlevant les dêchets. Réserver le jus.
Dans une petite sauteuse, mettre les feuilles écrasés, le jus et assaisonner de sel, oignons, piment, gingembre et ail écrasés. Cuire 10 à 30 min environ. Servir très chaud.

Mussolé (Frites de plantin mur) (Revenir au Menu des recettes)

Ingrédients
2 kg de plantains mûrs, 0,5 l d'huile de palme.

Préparation
Éplucher, laver et couper en deux dans le sens de la longueur et ensuite en deux dans le sens de la largeur. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et frire les plantains pendant 10 min.

Poisson braisé à la camerounaise (Revenir au Menu des recettes)

Ingrédients
8 daurades moyennes, 2 dl d'huile d'arachide, 5 piments rouges,
30 grains de djanssan, 20 g de gingembre (djidja), 150 g d'oignons,
3 gousses d'ail, 150 g de tomates fraîches, 30 g de céleri en branches, sel, poivre, persil en branche.

Préparation
Vider, enlever les morceau qui dépassent du poisson, les laver et les mettre à part dans une assiette. Écraser tous les ingrédients (piments rouges, djanssan, djidja, céleri en branches, oignons, tomates).
Dans une casserole, mettre de l'huile à chauffer et frire les ingrédients écrasés 20 min environ, saler, poivrer et les mettre de côté. Assaisonner les poissons sur les deux faces et les huiler légèrement, les braiser sur une braisière ou un barbecue ; cuire chaque face 15 min environ en les badigeonnant à l'aide d'un pinceau avec une partie des ingrédients écrasés. Mettre les poissons dans un plat à poisson et décorer de branches de persil. Servir le piment à part.
Accompagner de miondo (bâton de manioc).

Kondre Plantain (Revenir au Menu des recettes)

Ingrédients
500 g de viande de bœuf ; 250 g de tomates ; basilic + céleri ; quelques grains de poivre sauvage ;20 g d’ail ; 50 g de gingembre ; 3,5 cl d’huile de palme ; 2,500 kg de plantains ; persil ; 2 piments ; pèbè (ndin) ; 4 feuilles de gingembre ; 10 g de mélan ; 2 oignons.

Cuisson :
Ecrasez finement tous les condiments : tomates, persil, basilic, céleri, pèbè, piments, ail, gingembre, 1 oignon et le poivre sauvage. Coupez finement 1 oignon et réservez. Epluchez les plantains dans une grande cuvette d’eau et réservez. Coupez la viande en petits cubes, lavez-la et faites égoutter. Mettez 35 cl d’huile de palme dans une casserole. Dès qu’elle est chaude, versez-y l’oignon émincé ainsi que le sel, mélangez un peu et versez les condiments écrasés, la viande lavée e égouttée, les feuilles de gingembre ainsi que les plantains épluchés. Couvrez largement d’eau et laisser cuire pendant 1 h 30min. Servir chaud.